Rotbarsch-Roulade in Tomaten-Kräuter-Soße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	102 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 22 % NW) 22 % Alternative finden	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 37 %
Kohlenhydrate 17 %
Proteine 45 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 23 %
einfach ungesättigte 35 %
mehrfach ungesättigte 25 %

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Kalb Roulade tiefgefroren

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	102 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	429 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 22 % NW) 22 %	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	78 g (≈ 3 % NW) 3 %	76 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	42 µg (140 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	41 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	29 µg	28 µg
Retinol	19 µg (63 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	19 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	114 µg (380 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	112 µg (≈ 6 %) 6 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	69 µg (23 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	68 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	101 µg (≈ 8 % NW) 8 %	99 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.204 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.180 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.187 µg (≈ 19 % NW) 19 %	3.125 µg (≈ 18 %) 18 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	309 µg (≈ 5 % NW) 5 %	303 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	209 µg (≈ 15 % NW) 15 %	205 µg (≈ 15 %) 15 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	6 µg (≈ 14 % NW) 14 %	6 µg (≈ 14 %) 14 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	11 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,9 µg (≈ 48 % NW) 48 %	1,9 µg (≈ 47 %) 47 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	8.426 µg (169 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	8.261 µg (≈ 8 %) 8 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (58 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	1 µg (≈ 7 %) 7 %	20 µg
Vitamin E	1.471 µg (2 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	1.442 µg (≈ 10 %) 10 %	14.000 µg
Vitamin K	20 µg (≈ 31 % NW) 31 %	20 µg (≈ 30 %) 30 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,37 :1
PRAL-Wert	3,6 mEq
Natrium	231 mg (≈ 15 % NW) 15 %	226 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Kalium	293 mg (≈ 7 % NW) 7 %	287 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	55 mg (≈ 6 % NW) 6 %	54 mg (≈ 5 %) 5 %	1.000 mg
Magnesium	24 mg (≈ 7 % NW) 7 %	24 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	147 mg (≈ 21 % NW) 21 %	144 mg (≈ 21 %) 21 %	700 mg
Schwefel	143 mg	140 mg
Chlorid	393 mg (≈ 17 % NW) 17 %	385 mg (≈ 17 %) 17 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	609 µg (≈ 5 % NW) 5 %	597 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	488 µg (≈ 6 % NW) 6 %	478 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	68 µg (≈ 5 % NW) 5 %	67 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	56 µg (≈ 2 % NW) 2 %	55 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	111 µg (≈ 3 % NW) 3 %	109 µg (≈ 3 %) 3 %	3.800 µg
Iodid	57 µg (≈ 28 % NW) 28 %	56 µg (≈ 28 %) 28 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	4 g	4 g
Broteinheiten	0,37 BE	0,36 BE
Broteinheiten	0,44 BE	0,43 BE
Broteinheiten	0,29 BE	0,29 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	468 mg	459 mg
Fructose (Fruchtzucker)	472 mg	463 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	940 mg	922 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	94 mg	92 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.385 mg	1.358 mg
Disaccharide (2 M)	1.479 mg	1.450 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	68 mg	67 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.929 mg	1.891 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.929 mg	1.891 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	127 %
Isoleucin	555 mg (≈ 37 % NW) 37 %	544 mg (≈ 36 %) 36 %	1.500 mg
Leucin	903 mg (≈ 31 % NW) 31 %	885 mg (≈ 30 %) 30 %	2.925 mg
Lysin	1.007 mg (≈ 45 % NW) 45 %	987 mg (≈ 44 %) 44 %	2.250 mg
Methionin	289 mg (≈ 37 % NW) 37 %	283 mg (≈ 36 %) 36 %	780 mg
Cystein	118 mg (≈ 38 % NW) 38 %	116 mg (≈ 37 %) 37 %	310 mg
Phenylalanin	448 mg (≈ 145 % NW) 145 %	439 mg (≈ 142 %) 142 %	310 mg
Tyrosin	388 mg (≈ 21 % NW) 21 %	380 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Threonin	508 mg (≈ 45 % NW) 45 %	498 mg (≈ 44 %) 44 %	1.125 mg
Tryptophan	119 mg (≈ 40 % NW) 40 %	117 mg (≈ 39 %) 39 %	300 mg
Valin	611 mg (≈ 31 % NW) 31 %	599 mg (≈ 31 %) 31 %	1.950 mg
Arginin	659 mg	646 mg
Histidin	293 mg (≈ 39 % NW) 39 %	287 mg (≈ 38 %) 38 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.898 mg	5.782 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	693 mg	679 mg
Asparaginsäure	1.108 mg	1.086 mg
Glutaminsäure	1.813 mg	1.777 mg
Glycin	472 mg	463 mg
Prolin	513 mg	503 mg
Serin	537 mg	526 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.136 mg	5.035 mg
Harnsäure	77 mg	75 mg
Purin	32 mg	31 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	461 mg	452 mg
Omega 6 Fettsäuren	593 mg	581 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,29 :1	1,26
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	1,50 :1	1,47
Butansäure / Buttersäure	1 mg	1 mg
Hexansäure / Capronsäure	1 mg	1 mg
Octansäure / Caprylsäure	2 mg	2 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	3 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	21 mg	21 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	118 mg	116 mg
Pentadecansäure	7 mg	7 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	588 mg	576 mg
Heptadecansäure	28 mg	27 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	195 mg	191 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	19 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	983 mg	964 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	212 mg	208 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	978 mg	959 mg
Eicosensäure	150 mg	147 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	113 mg	111 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.453 mg	1.425 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	536 mg	525 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	73 mg	72 mg
Stearidonsäure Omega 3	24 mg	24 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	57 mg	56 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	106 mg	104 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	41 mg	40 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	217 mg	213 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.054 mg	1.033 mg
Langkettige Fettsäuren	3.483 mg	3.415 mg
Glycerin und Lipoide	694 mg	680 mg
Cholesterin	23 mg	23 mg
Kurzkettige Fettsäuren	2 mg	2 mg
Mittelkettige Fettsäuren	5 mg	5 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	60 mg	59 mg
Poly-Hexosen	141 mg	138 mg
Poly-Uronsäure	138 mg	135 mg
Cellulose	154 mg	151 mg
Lignin	56 mg	55 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	130 mg	127 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	418 mg	410 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,3 P	2,2 P
P2	2,6 P	2,6 P
P3	2,4 P	2,3 P
P4	2,3 P	2,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,13 g	0,13 g
Rohasche	1,5 g	1,4 g
Rohfaser	0,4 g	0,4 g
Rohfett	4,2 g	4,1 g
Rohprotein	11,3 g	11,1 g

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